Malzemeler: 150 gr asma yapraği, 2 su bardaği su, 1/2
tatli kaşiği tuz, 1/2 su bardaği pirinç, 2 orta boy soğan,
1/2 demet maydanoz, 1 yemek kaşiği salça, 150 gr kiyma
(orta yağli) , 1/2 tatli kaşiği karabiber, 1 yemek kaşiği nane,
1 yemek kaşiği margarin.

Yapilişi: Yapraklar yikanir. Kaynamiş tuzlu suya koyulup
alt üst edilerek 4-5 dakika haşlanir. Delikli bir kepçe ile
sudan çikarilir. Haşlama suyu ayri bir kaba koyulur. Pirinç
yikanip süzülür. İçine; kiyma, ince doğranmiş soğan,
maydanoz, salça, yağ, tuz, karabiber, nane, 1/3 su bardaği
su ilave edilip kariştirilir. Hazirlanan içten 1 tatli kaşiği
yaprağin bir ucuna koyulup, kenarlari kivrilarak sarilir.
Yayvan bir tencerenin dibine maydanoz saplari ve 2-3

yaprak koyulup, sarmalar üzerine dizilir. Haşlama suyu
eklenip, kapaği kapatilir. Kaynamaya başlayinca ateş
kisilarak, yaklaşik 50 dakika pişirilir.
*************************************
KIYMALI LAHANA DOLMASI
Malzeme :
1 adet orta büyüklükte lahana,
300 gr. kıyma,
1 kaşık salça,
1 kaşık kuş üzümü,
1 kaşık fıstık,
2 baş soğan,
3 kaşık yağ.
Kırmızı biber,
Tuz.

Yapılışı :

Kıymalı lahana kapamasında tarif edildiği şekilde pi­şirilir. Yalnız tepsiye dizilmiş yapraklara biraz iç koyup rulo şeklinde sarılır. Tepsiye dizilir. Piştikten sonra dilim­lere kesilip servis tabağına konup servis yapılır.

********************************************************
KABAK DOLMASI

Malzemeler:

• 10 adet kabak (kıbrıs/girit/yayla kabağı)
• iç malzeme:
• 1 çay bardağı pirinç
• 2 adet iri kuru soğan
• yarım demet maydanoz
• 2 tatlı kaşığı nane
• 1 tatlı kaşığı karabiber
• 1 tatlı kaşığı tuz
• yarım çay bardağı sızma zeytinyağı
• 1 yemek kaşığı domates veya biber salçası
• 150-200gr kıyma

Hazırlanması:

1. Pirinçleri yıkayın. Kuru soğanları yemeklik doğrayın. Maydanozları doğrayın. Tüm iç malzemeyi karıştırıp hepsini iyice birbirine yedirin.
2. İç malzeme kenarda beklerken kabakları yıkayıp üzerlerini çizin. (biz limon kabuğu soyma aletini kullandık, o yoksa çatal kullanabilir veya alacalı soyabilirsiniz.) Kabakların tepelerini şapka şeklinde kesip kenara alın. Bir çay kaşığı yardımıyla kabakların içlerini oyun. Oyduğunuz kabakların içlerine tuz serpin.
3. Hazırladığınız içi, üzerlerinde yarım santimlik boşluk kalacak şekilde (bir domates dilimi sığmalı) kabaklara doldurun.
4. Üzerlerine birer dilim domates koyup ayırdığınız kabak tepelerini (şapkaları) üzerlerine kapatın ve boşluk kalmayacak şekilde tencereye dizin.
5. Yarım yemek kaşığı salçayı biraz kaynamış suda ezip tencereye ekleyin. Tencerenin tabanından 2 patmak yüksekliğe çıkacak kadar kaynamış su ilave edip kısık ateşte yarım saat pişirin.

 

***********************************************************************
ZEYTİNYAĞLI BİBER DOLMASI
zeytinyağlı biber dolması için gerekenler; 1 kg. dolmalık biber, 2 tane soyulmuş domates, 2 su bardağı pirinç, 8-10 kuru soğan, 1 yemek kaşığı kuş üzümü, 1 yemek kaşığı dolmalık fıstık, 2 tatlı kaşığı nane, 2 tatlı kaşığı karabiber, yarım demet maydanoz, 1 tatlı kaşığı limon tuzu veya yarım limonun suyu, 1 tatlı kaşığı tarçın, 2 kesme şeker, 1 çay bardağı kaynamış su, yarım su bardağı zeytinyağı, tuz. soğan ve fıstığı, fıstıklar pembeleşene kadar yarım su bardağı yağda kavurun. pirinci ayıklayıp suyunu süzün ve tencereye ekleyin. pirinçler tane tane olunca maydanoz hariç diğer tüm malzemeleri ekleyin. kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirin. doğranmış maydanozu ekleyin, bir kez karıştırıp soğumaya bırakın. dolmalık biberleri yıkayıp, içlerini çıkarın. hazırladığınız içi dolmaların üzerinde biraz boşluk kalacak biçimde doldurun. üzerlerine bir dilim domates kapatın. dolmaları fazla derin olmayan bir tencereye tek sıra halinde dizin. yarılarına kadar gelecek biçimde kaynamış su ekleyin. orta harlı (annemle harlı/hararetli tartışması yaptık ama o harlıda ısrar etti) ateşte pirinçler yumuşayana kadar pişirin. soğutup servis tabağına alın, limon dilimleri ve maydanoz ile süsleyin...

******************************************************************
KIYMALI ENGİNAR DOLMASI

MALZEMELER

2 adet enginar
150 gram kıyma
4 yemek kaşığı pirinç
1 adet soğan
1 adet domates
1 tatlı kaşığı domates salçası
1 tatlı kaşığı biber salçası
1 diş sarımsak
1 tatlı kaşığı nane
1 çay kaşığı yenibahar
zeytinyağı
karabiber
tuz

Tarif

1. Soğan, domates, sarımsak robotta çekilir.
2. Yıkanmış pirinç, salçalar, baharatlar ve kıyma eklene­rek karıştırılır.
3. Enginarların sapları dik durmalarını sağlayacak şekil­de kesildiktikten sonra, yaprakların arası iyice yıkanır.
4. İç malzeme el yordamı ile yaprakların arasına doldurulur.
5.Tencereye konulan enginarların yarısına gelecek kadar su dol­durulup, üzerlerine zeytinyağı gezdirilir.
6.50 dakika kadar orta ateşte pişirilir. 7. Sıcak servis yapılıp elle yenilir.

 

***********************************************************************************

ETLİ PATATES DOLMASI

 

Gereken Malzemeler.

* 2 çorba kaşığı Sana
* l kg patates
* 250 gr kıyma
* Maydanoz(ince kıyılmış)
* 2 çorba kaşığı pirinç
* 2 adet soğan(ince kıyılmış)
* l çorba kaşığı salça(l kahve fincanı suda eritilmiş)
* Tuz,karabiber

Yapılış Şekli:

1. Yuvarlak uzunca patateslerin içlerini oyacakla biraz çıkarın.
2. Dolma içini hazırlamak için,kıymanın içine soğan,pirinç,tuz,biber ve maydanozu katarak iyice karıştırın.Sert olmaması için,azıcık suyla sulandırıp kullanıma hazırlayın.
3. Patatesleri,Sana’da hafif kızartın, tepsiye alın;kalan yağa salçayı ve patateslerin
üzerini örtecek kadar suyu koyup kaynatın.
4. Tepsiye dizilmiş patateslerin üzerine bu suyu döküp orta ateşte yaklaşık l saat pişirin.

PÜF NOKTASI:

Patateslerin pişmesine yakın,üzerlerine soğan ve domatesi halka dilimler halinde dizip,fırında sıcak ısıda yaklaşık 15 dakika pişirin;güzel bir görüntü ve lezzet elde edersiniz.

 

 

 

****************************************************************************
HİNDİ SARMASI

Gereken Malzemeler

Yarım Su Bardağı Tavuk Suyu
4 Dilim Füme Hindi
Yarım Kutu Krema
1 Elma
1 Havuç
2 Yemek Kaşığı Tereyağı
Yarım kg Kestane
Yarım Limon Suyu
2 Büyük Parça Hindi Göğsü
Tuz, Karabiber, Tarçın, Dereotu (4 Kişilik)
Hazırlanış Şekli:
Hindi göğüsleri döverek inceltin. Kestaneyi haşlayıp kabuklarını soyduktan sonra iyice ezin. Havucu ince rendeleyin. Yarım kaşık tereyağını kızdırıp havuçları ilave ederek 2-3 dakika çevirin. Elmayı rendeleyip limon suyu ile karıştırın.
Çukur bir kapta ezilmiş kestane, havuç, elma, tuz, biber, tarçın ve çok ince kıyılmış dereotunu karıştırın. Kremayı yavaş yavaş ekleyerek koyu ve kıvamlı bir harç elde edin.
İki dilim füme hindinin üzerine bir dilim hindi göğsü yayıp içine hazırladığınız harçtan ilave ederek rulo yapın. Mutfak ipliğiyle bağlayın.
Kalan tereyağını tavada kızdırıp hindi rulolarını çevirerek kızartın. Kenarı yüksek bir fırın kabına alıp yarım su bardağı tavuk suyu ekleyin. Orta ısılı fırında iyice yumuşayana kadar 25-30 dakika pişirin. Sıcak olarak servis yapın.
Not: Ruloları pamuk ipliği veya maydanoz sapları ile bağlayabilirsiniz. Hindi fırında pişerken, sık sık tepsideki suyundan kaşıkla alıp hindinin üzerine gezdirin. Daha sonra servise sunabilirsiniz. Afiyet olsun.

1. ************************************************************************************

Malzeme ;
1 kg. domates, 300 gr. kıyma,
2 kaşık pirinç,
2 adet domates,
1 kaşık yağ,
Maydanoz.
Tuz,
karabiber,
Yarım kaşık şeker.

Not : Salamura yaprakla yapmak istediğiniz zaman yaprağı yıkayıp sıcak suda yarım saat bırakıp «Tuzu çıksın» diye sonra temizce yıkayıp iste­diğiniz şekilde kullanınız.

Yapılışı :

1) Domateslerin sap kısımlarını bir kapak çıkartacak şekilde kesiniz.
2) içlerini oyarak bir kaba boşaltınız.
4) Domateslerini içlerine doİma içi doldurup bir tep­siye yerleştiriniz.
5) Domateslerin içlerinden çıkan suya yarım kaşık şeker koyup eritiniz.
6) Bu şeker eritilmiş, kâfi miktarda suyu domatesle­rin üzerine dökünüz.
7) Fırında veya ağzını kapatıp ateş üzerinde pişiriniz.
8 ) Pirinçler uzaymca ateşten alıp servis yapınız.

 

1. ********************************************************************************************

İçindekiler (2 kişilik)

• 10 adet kabak çiçeği
• 1/2 adet soğan
• 4 yemek kaşığı pirinç
• 1 çay kaşığı nane
• 1 tatlı kaşığı kuş üzümü
• 1 tatlı kaşığı dolmalık fıstık
• zeytinyağı
• tuz
• karabiber

Hazırlanışı

1. Kabak çiçekleri yıkanıp içlerindeki parçalar tabanını delmeyecek şekilde kopartılır.
2. Soğan incecik doğranır.
3. Soğan ve dolmalık fıstıklar zeytinyağında kavrulur.
4. Üzerine yıkanıp suyu süzdürülmüş olan pirinçler ve baharatlar eklenir.
5. Suda bekletilip, temizlenen üzümler ilave edilir.
6. Üzerini geçmeyecek şekilde su konulup pişirilir.
7. Kabak çiçeklerinin içi doldurulup, yaprakları ile üstü kapatılır.
8. Tencerenin dibine yağlı kağıt serilir.
9. Çiçekler dizilip, yarısına gelecek kadar su konulur.
10. En son çiçeklerin üzerine zeytinyağı gezdirilip, kısık ateşte 20 dakika kadar pişirilir.
11. Soğuduktan sonra servis edilir.

Notlar

• Alırken en büyük ve yırtık olmayan çiçekleri seçin.
• İç pilavı pişirirken pirinçlerin sert kalmasına dikkat edin. Çiçeklerle pişerken de pişip helvalaşmasınlar.