*************************************

PANCAR TURŞUSU

malzemeler
1. şekilde görüldüğü gibi 8 adet şeker pancarı
2. 1 su bardağından biraz az üzüm sirkesi
3. 5 diş sarmısak
4. 1 tatlı kaşığı şeker
5. 1 yemek kaşığı deniz tuzu
6. 1 yemek kaşığı zeytinyağı
7. pancarların üstüne gelecek kadar su
yapılışı
1. şekerpancarı yıkanır. kabukları incecik soyulur. bir tencereye üstüne gelecek kadar su konur. pişirilir. (çatal batırdığınızda içine girecek kadar)
2. sarmısaklar tuzla birlikte dövülür.
3. pişirilen pancarlar 4 veya 5 parçaya dilimlenir. kavanoza yerleştirilir. içinde piştiği suya soğuduktan sonra sirke, sarmısak, şeker, tuz ve zeytinyağı ilave edilerek pancarların üstüne dökülür. 2 gün sonra afiyetle yenir.

********************************************************

1. 3 adet küçük boy kelek kavun.
   
2. 2 baş sarımsak,
   
3. 1 adet limon,
   
4. yarım demet maydanoz,
   
5. 1 kahve fincanı sirke,
   
6. 1 çay kaşığı tozşeker,
   
7. yeterince tuz
   
8. su.

Kelekleri yıkayarak ince dilimler halinde keselim. Kaşık veya bıçak yardımıyla çekirdeklerini sıyırdıktan sonra tekrar temizce yıkayalım. Dilimlenmiş keleklerin her tarafını tuzlayarak kabukları üst tarafa gelecek şekilde uygun bir tepsiye dizelim. Tepsinin üzerini bir tülbentle örterek 4,5-5 saat kadar bekleterek tekrar yıkayalım. Uygun bir kavanozun dibine maydanozları serelim. Kelek dilimlerini sıkı sıkı dizerek aralarına sarımsakları serpiştirelim. Dilimlenmiş limonları üzerine yerleştirelim. Kavanozu dolduracak kadar hazırladığımız tuzlu suya tozşekeri ve sirkeyi de katarak kavanoza dolduralım. Kavanozumuzun kapağını hava almayacak şekilde sıkı sıkı kapatalım. Zaman zaman kapağı açarak üzerinde oluşan köpükleri bir kepçe ile alalım. Serin ve güneş almayan bir yerde muhafaza ederek olmasını bekleyelim
*********************************************************




PATLICAN DOLMASI TURŞUSU
1 kg. küçük körpe patlıcan
1 Baş sarımsak
8 - 10 Dal lahana yaprağı
2 Adet havuç
2 Adet etli kırmızı biber
2 Çorba kaşığı kaya tuzu
1 Çorba kaşığı limon tuzu
Sirke
Su
maydanoz sapı

- Patlıcanlar yıkanır, baş kısımları kesilir, kaynamakta olan limonlu suya patlıcanlar atılır, yarım olarak haşlanır.
- Sudan çıkan patlıcanlar, tepsi gibi düz bir zemine dizilir, üzerine acısı çıkması için ağırlık konur. Bu şekilde 1 gece bekletilir.
- Ertesi günü tuzla ovulmuş ince, kıyılmış lahana, kırmızı biber, havuç, bir kaç diş sarımsak , acısı çıkmış ortası karnıyarık gibi yarılmış patlıcanlara doldurulur.
- İçi doldurulmuş patlıcanlar maydanoz saplarına sıkıca sarılarak bağlanır.
- Kavanoza aralarına dövülmüş sarımsak konarak, patlıcan dolmaları yerleştirilir.
- Patlıcan dolması dizilmiş kavanozun yarısına sirke diğer yarısına su konur.
- Sirke ve su kavanozdan, çukur bir kaba boşaltılır, üzerine kaya tuzu ve limon tuzu konur iyice karıştırılır.
- Tuzlu karışım, kavanozda bulunan patlıcanların üzerine dökülür.
- En üste iyi yıkanmış taş gibi bir ağırlık konur, kavanozun kapağı sıkıca kapatılır.
- Patlıcan dolmaları turşu suyunu çok çabuk çeker, bu yüzden turşuyu kurduktan 5 gün sonra kavanozun eksilen kısmına sirke eklenir.

Not: Turşu yaparken mutlaka kaya tuzu kullanılmalıdır

******************************************************


****************************************************



HAVUÇ TURŞUSU

Pek kart olmayan havuçların üzerleri kazınır ve bol suda yıkanır. Sonra bunlar büyüklüklerine göre ikiye veya dörde doğranırlar. Havuç parçaları kaynar suya atılır ve dirilikleri kaybolmayacak şekilde haşlanır. Sonra bir kevgirde süzülmeye bırakılır. Bir avuç kereviz yaprağı iyice yıkanır. 20 havuca 4 baş sarmısak hesabıyla sarımsakların kabukları ayıklanır ve bunlar bir havanda iyice dövülür. Yirmi havuca dört kırmızı biber hesabiyle kırmızı ve acı sivri biberler küçük parçalara doğranır. Dövülmüş sarımsaklar  doğranmış biber sirkeyle karıştırılır. Suyu süzülmüş havuç dilimleri bir kavanoza istiflenirken her kata bir – iki kereviz yaprağı yerleştirilir. Sarımsaklı ve biberli sirke gezdirilerek döküldükten sonra havuçların üstü örtülünceye kadar sirke katılır. Aradan iki hafta geçtikten sonra havuç turşusu servise hazır duruma gelmiş olacaktır

***********************************************




Malzeme Yarım kilo sarmısak, 1 su bardağı sirke. 1 silme yemek kaşığı kaya tuzu, 1-2 sap kereviz yaprağı, 3-4 sap dereotu.
Yapılışı Sarmısakların kabuklarını ayıklayın. Kaynar suda bir dakika bekletin, süzün ve kurulayın. Aralarına kereviz ve dereotu yapraklarını koyarak sarmısak dişlerini kavanoza yerleştirin. Diğer yandan sirke ve tuzu birkaç dakika kaynatıp soğumaya bırakın. Sirke ve tuz karışımını soğuduktan sonra sarmısaklann ustünü örtecek şekilde kavanoza boş


**********************************************

MANTARLI ZEYTİN TURŞUSU

Mantarları temizledikten sonra tuzlu suyun içinde 5 dakika kadar haşlayın ve suyunu süzün. Daha sonra bu suyu bir bardak su ile çoğaltın. Mantarları, zeytinleri, dilim dilim kesilmiş olan sarmısağı, kekik, defne yaprağı ve soğan dilimlerini kavanozlara doldurun. Sirkeyle de mantar suyunu karıştırın ve kaynatın. Bu karışımı daha sonra sıcak olarak mantarların üzerine dökün ve kavanozların ağzını Sıkıca kapatın. Böylece 2 hafta kadar dinlendirin. Bu turşu altı aya kadar dayanır

 

Malzemeler

1,5 kg mantar

450 gr yeşil zeytin

5 diş sarmısak

1 tatlı kaşığı kekik

3 defne yaprağı

2 soğan

2 yemek kaşığı sirke

Tuz

*******************************



karnıbahar

sarımsak

yeşil biber

iri taneli tuz

isterseniz bikaçtane kornişon
malzemeler yıkanır.Turşu kavanozunun en dibine yeşil biber ve bikaç kalın kalın doğradığımız sarımsaklar koyulur,üzerine çiçek çi,çek ayırdığımız karnıbaharlar dan bir kısmı kyulur,üzerine tekrar yeşil biber ve sarımsak koyulur ve malzememiz bitene kadar bu işlem devam edre.dilersek aralara kornişonda atabiliriz.bu işlemler bittikten sonra bir kaba su koyup tuzu eritir ve turşunun üzerine dökeriz kavanozun ağzını iyice kapatıp ekşiyene kadar bekleriz.Yaz olduğu için 10 gün içinde ekşir ben sirke kullanmıyorum.deneyin tadı çok güzel oluyor yiyen herkes çok beğendi.afiyet olsun

**************************************************************************

KIRMIZI BİBER TURŞUSU

2 Kg Kırmızı Biber
2 Baş Sarmısak
2 Demet Maydanoz
1 Su Bardağı Sirke
1 Çay Bardağı Limon Suyu
1 Çay Bardağı Sıvı Yağ
Yeterince Turşu Tuzu
Kırmızı biberleri bol suda yıkayarak kurulayalım.
Fırın tepsisine dizelim. Fırında kabukları soyulup, yumuşayana dek fırında tutalım. Biberleri boyuna iki eşit parçaya bölüp, çekirdek yataklarını çıkaralım. Biberleri iri iri keselim. Sarmısakların kabuklarını soyalım. Ve küçük küçük doğrayalım. Maydanozları ince ince keselim.
Hepsini harmanlayarak kavanoza dolduralım. Ayrı bir tabağa sirkeyi, limon suyunu ve turşu tuzunu karıştıralım. Tuz eriyene kadar bir kaşık yardımıyle karıştıralım.Sıvı yağı da ilave ederek kavanozun içine dökelim. Kavanozun ağzını kapatalım.
Not: Turşuyu kışa kadar saklayacaksanız, buzdolabında muhafaza edin.
*************************************************************************************

Malzemeler:

2 kg ince biber

4 kg domates

her bir kavanoz için 15 diş sarmısak

1 limon

biraz sirke

biraz zeytinyağı

tuz

Hazırlanışı

Biberleri yıkayın ve yaklaşık 3 cm boyunda doğrayın derin bir kaba alın..Yanlız acı biber olduğu için mutlaka eldiven kullanın yoksa pişman olursunuz.Domatesleri yıkayın kabuklarını soyun ve robottan geçirin.(Ben bazen küp küp doğrayıp da kullanabiliyorum.Ama rende daha güzel oluyor.)Onları da derin bir kaba alın.

Kavanozu doldururken kat kat doldurun.Biraz biber,biraz domates,4-5 sarmısak tekrar biber,domates ve tekrar sarmısak.Kavanozda bir limonluk yer ayırın.Limonun kabuğunu iyice yıkayın dört parçaya bölün.Kavanozun en üstüne de limon parçalarını ekleyin ve kavanozun üstüne bastırın.

Üzerine kavanozun büyüklüğüne göre tuz dökün çok da tuzlu olmasın, kavanozun 1/3 üne sirke ilave edin.Üzerine su ekleyin.Kavanozu kapatmadan önce suyun üzerini örtecek kadar zeytinyağı ilave edin.Kavanozu kapatın.Altına bir kap koyun çünkü 1-2 gün suyu taşabilir.Ayrıca su dibe çöküp susuz kalabilir.O zaman üzerine su eklersiniz.

Afiyet olsun....