********************************************************
İÇ PİLAVI

MALZEMELER

2 su bardağı pirinç
1 orta boy soğan
4 parça tavuk ciğeri
1 yemek kaşığı tereyağı
2.5 su bardağı sıcak su
1 çay kaşığı tarçın
1 yemek kaşığı kuş üzümü
1 yemek kaşığı çam fıstığı
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı tuz

Hazırlanışı

Pirinci ayıklayıp, sıcak tuzlu suda yarım saat bekletin. Rendelenmiş soğanı bir tencerede kavurun, üzerine küçük küçük doğranmış tavuk ciğerlerini, çam fıstığını ve kuş üzümünü ekleyerek fıstıklar pembeleleşinceye kadar pişirin. Pirinçleri iyice yıkayıp süzün, tencereye ilave ederek kavurun. Tuz, tarçın ve karabiberi ilave edin. Kısık ateşte 10 dakika pişirin, demlendirerek servis yapın.

***********************************************************************
ALİ NAZİKLİ PİLAV

Gereken Malzemeler
3 Diş sarımsak
2 Adet limon suyu, 200 gr kıyma

2 Adet patlıcan
1 Çorba kaşığı margarin
4 Çorba kaşığı sıvıyağ

Pilavı için gereken malzemeler:

2 Su bardağı su
1 Su bardağı pirinç
1 Çorba kaşığı sıvıyağ
1 Çorba kaşığı margarin
Tuz
Sosu için gerekli malzemeler :
Hazırlanış Şekli:
öncelikle iyice yıkanmış pirinci, margarin ve sıvıyağ ile 4 dakika kadar kavurun. Üzerine sıcak su ve tuzu ekleyip önce orta ateşte sonra kısık ateşte, suyunu çekene dek pişirin.
Bu arada patlıcanları közleyin. Kabuklarını soyup, içini bir kaba alın. Üzerine sarımsak, limon suyu ve 4 çorba kaşığı sıvıyağı ekleyin ve ezerek karıştırın. Sos için ; yoğurdun içine dövülmüş sarımsağı koyup, karıştırın. Kıymayı 1 çorba kaşığı margarinde 5 dakika kavurun. Servis tabağına önce pilavı koyup, ortasını hauz gibi açın. İçine patlıcanlı karışımı dökün. Üzerine yoğurt sosunu, en üste de kavrulmuş kıymayı koyun. Kırmızı biberi 1 çorba kaşığı margarinde kızdırıp, üzerine gezdirin ve servis yapın.

******************************************************************
KESTANELİ BULGUR PİLAVI

MALZEMELER

2 su bardağı pilavlık bulgur
200 gr. kestane
2 adet soğan
2 yemek kaşığı kuru üzüm
3 su bardağı su veya et suyu
3 yemek kaşığı tereyağ
1 çay kaşığı kimyon
1 çay kaşığı yenibahar
½ demet dereotu
Tuz, karabiber
4 KİŞİLİK

Tarif:

1. İnce ince doğradığınız soğanları bir tencerede tereyağı ile birlikte pişirin.
2. Soğanlar pembeleşince ayıklayıp yıkadığınız bulguru ekleyip biraz kavurun.
3. Kuru üzümü, baharatları, haşlayarak kabuklarını soyduğunuz kestaneleri ve sıcak suyu
ekleyip pişirin.
4. Pilav demlendikten sonra doğranmış dereotu ile süsleyerek servis yapın.

KIRMIZI BİBERLİ PİLAV

Gereken Malzemeler

1 Adet soğan
1 Çorba kaşığı zeytinyağı
1 Adet kırmızıbiber
2 Adet dolmalık biber
2 Adet domates
1 Su bardağı pirinç
Tuz
1.5 Su bardağı su
Hazırlanış Şekli:

Zeytinyağını tencerede kızdırın. Küçük küçük doğradığınız soğanı zeytinyağında pembeleşene dek kavurun. Dolmalık biberleri ve kırmızı biberin çekirdek yataklarını çıkarın. Biberleri de küçük doğrayıp, tencereye ekleyin. Yıkayıp, sıcak suda bir süre beklettiğiniz pirinci süzerek tencereye aktarın. Domateslerin kabuklarını soyup, küp şeklinde doğrayın ve tencereye ilave edin. Pilavın suyunu ayarlayın. Tencerenin kapağını kapatıp, hafif ateşte pişirin. Pilav suyunu tam çekmeden tencereyi ocaktan alın. Hafif lapa olarak servis yapın.

****************************************************************************

Acem Pilavı
Malzemeler

• 2 su bardağı pirinç
• 500gr kuşbaşı et
• 3 su bardağı et suyu ya da sade su
• 2 orta boy soğan
• 6 yemek kaşığı tereyağı
• 4 yemek kaşığı çamfıstığı
• 4 yemek kaşığı kuş üzümü
• 1 tatlı kaşığı kakule
• 1 tatlı kaşığı tarçın
• 1/2 tatlı kaşığı öğütülmüş karanfil
• tuz

Hazırlanması:

1. Pirinci tuzlu ılık suda yarım saat bekletin, sonra iyice yıkayın ve suyunu süzün.
2. Kuş üzümlerinin saplarını temizleyin. Şişmeleri için yarım saat ılık suda bekletin.
3. Kakulelerin kabuklarını ayıklayıp tohumlarını havanda dövün. (ben kakule eklemedim)
4. Soğanları ufak ufak yemeklik doğrayın. Geniş bir tencerede önce yağın yarısını eritin ve etleri kavurmaya başlayın. Et, suyunu salıp tekrar çekince soğanları ekleyin, hafif tuzlayın ve soğanlar pembeleşinceye kadar kavurun. Tencereye bir bardak sıcak su ekleyin. Etler ve soğanlar iyice yumuşayıncaya kadar, arada bir suyunu kontrol ederek kısık ateşte yaklaşık 1 saat pişirin.
5. Etler pişince tencereden alın, fazla suyunu süzün ve pilavı pişireceğiniz, yayvan bir tencereye aktarın. (ben baştan pilav tenceresinde yaptığım için bu işlemi atladım)
6. Tüm baharları -  + kuş üzümü ve çamfıstığını- ekleyin, etlerle iyice karıştırın. Yıkanmış pirinçleri etlerin üstüne dökün ve hiç karıştırmayın, et ve pirinç ayrı tabakalar halinde kalsın. 3 su bardağı suyu kaynatın, biraz tuzla kalan yağı ekleyip tencereye dökün. Tencerenin kapağını kapatın ve önce orta sonra kısık ateşte, pirinçler suyunu çekinceye kadar 10-15 dakika pişirin. Pilavı ateşten alın, ağzını bezle örtün, kapağını kapatın ve bırakın 20 dakika dinlensin.
7. Sonra büyük bir servis tabağını tencerenin üstüne kapatın, tencereyi ters çevirin ve Acem Pilavı'nı üstündeki etlerle birlikte servis edin.

1. ************************************************************************************

Tavuklu Pilav:

Malzemeler:

• 1 bütün tavuk (fazla büyük olmasın)
• 2 su bardağı pirinç
• 1 su bardağı kabukları soyulmuş badem*
• 1 su bardağı kabukları soyulmuş antep fıstığı
• 1 adet patates
• 1 yemek kaşığı tereyağı
• 3 su bardağı tavuk suyu
• 2 tatlı kaşığı tuz

*bademleri bir süre sıcak suda bekletirseniz kolayca soyulur.
Hazırlanması:

1. Tavuğun derisini tamamen temizleyip, parçalara ayırın. Tencereye alıp üzerlerine çıkacak kadar soğuk su ilavesiyle haşlayın. Pişmesine yakın bir tatlı kaşığı tuz ekleyin.
2. Tavuk haşlanırken pirinci yıkayıp, sıcak suyla 30-60 dak. ıslatın.
3. Tavuk haşlandıktan sonra bir yemek kaşığı tereyağını tencereye alın. Yağ eriyince bademleri ekleyip 5 dakika kavurun. pirincin suyunu süzüp tencereye ilave edin. Pirinçler şeffaflaşana kadar - 5 - 10 dak- kavurun. Tavuk suyunu ve bir tatlı kaşığı tuzu ekleyip kaynama noktasına gelene kadar harlı sonra kısık ateşte pişirin. Pilav pişerken eti kemiklerinden ayırıp didikleyin.
4. Teflon pilav tavasının altına soyduğumuz patatesi yuvarlak yuvarlak kesip dizin. Tavuk etinin yarısını patateslerin üzerine yayın. Antep fıstıklarının yarısını üzerine serpin. Pilavın yarısını ekleyin. Tavuk-fıstık-pilav sırasıyla devam edin. Spatulayla pilavın üzerini düzleştirin. Eğer yemeği birkaç saat sonrası için hazırlıyorsanız bu aşamadan sonra servise 15 dakika kalana kadar bu halde bekletin.
5. Tencereyi ocağın en büyük gözünde yüksek ateşte 3-5 dakika tutun. Altını kısıp 10 dakika daha pişirin.  Böylece pilav hem ısınmış hem de demlenmiş olur. En son tencereyi servis tabağına ters çevirerek servis yapın.

1. ********************************************************************************************
   

Kuşbaşı etli ve nohutlu pilav

Malzemeler:

1 su bardağı nohut, 300 gr kuşbaşı et, 1,5 su bardağı pirinç, 2 yemek kaşığı tereyağı, 3 su bardağı
kaynamış su, tuz, dilerseniz süslemek için biraz doğranmış maydanoz.

Yapılışı:

Nohutu bir gece öncesinden tencereye alın, üzerini geçecek kadar su koyup bir taşım kaynatın. Kaynattıktan sonra ateşi kapatıp sabaha kadar bekletin. Ertesi gün nohutu ve eti bir tencereye alın, 2 su bardağı su ilave edip etler ve nohut yumuşayana kadar pişirin. Pirinci ayıklayıp bol suda yıkayın, 20 dakika tuzlu ılık suda bekletin. Suyu berraklaşana kadar yıkayıp süzün. Bir tavada tereyağını eritin. Pirinçleri ekleyip birkaç dakika kavurup ateşten alın. Derin bir tencereye etleri ve nohutları yayın. Pirinci, suyu ve tuzu ilave edip bir taşım kaynatın. Kaynayınca ateşi kısıp pirinçler suyu çekene kadar pişirin. Tencerenin dibinde hâlâ bir miktar su kalacaktır. Kapakla tencere arasına bir kâğıt havlu koyarak emlendirin, geniş bir tabağa ters çevirerek servis yapın. Dilerseniz Urfa yöresinde olduğu gibi
tencerenin en altına ayrıca uzunlamasına dilimlenmiş ve yağda kızdırılmış havuçlar ekleyebilirsiniz